Bezglutenska dijeta. Popis dopuštenih i zabranjenih proizvoda. Recepti, jelovnik za tjedan

Popis bezglutenskih dijetalnih proizvoda sve je popularniji. Koja je njegova suština, zašto je toliko korisna i kakve rezultate daje, trebali bismo detaljnije razumjeti.

Što je gluten?

Gluten je ljepljiva proteinska tvar koja se nalazi u žitaricama. Zahvaljujući ljepljivim svojstvima kruh ima elastičnost, a razni umaci i margarin kremastu teksturu. Čini kruh i sva peciva mekima, prozračnima i spužvastima. U proizvodnji se koristi kao stabilizirajuća tvar.

Suština bezglutenske dijete

Poanta je jednostavna: trebate izbjegavati hranu koja sadrži gluten. To se radi kako bi se tijelo očistilo, obnovio probavni sustav i njegovo normalno funkcioniranje.

Odricanje od glutena dovodi do pozitivnih promjena unutar tjedan dana.

Kome se preporučuje ova dijeta?

Uglavnom se koristi za razne bolesti. Ovu dijetu liječnici prije svega preporučuju osobama s celijakijom. Jednostavno rečeno, riječ je o individualnoj netoleranciji na gluten, koja se najčešće izražava alergijskim reakcijama.

Kod bolesti autizma, shizofrenije i Downovog sindroma ova dijeta je također indicirana. Istraživanja pokazuju da sve promjene gena i njihova prevelika količina mogu poremetiti funkcioniranje organizma.

S promjenama u genima ove vrste, peptidi koji nastaju tijekom razgradnje glutena se ne probavljaju. U tijelu je u stanju utjecati na organe živčanog sustava. Osoba može imati epileptičke napadaje i zaostajanje u razvoju.

S druge strane, bezglutenska prehrana je neophodna za:

• Bronhijalna astma;
• Parkinsonova bolest;
• šećerna bolest;
• autoimuni hepatitis;
• pretilost;
• ateroskleroza;
• alergije na biljne proteine;
• psorijaza;
• česte migrene;
• kronični zatvor.

Redovita konzumacija glutena može biti štetna čak i za zdravu osobu.

Korist

Gluten nije samo štetan, već i koristan:

• zasićuje energijom;
• veže vitamine i mikroelemente;
• povećava hemoglobin;
• jača imunološki i koštani sustav;
• pomaže bržu apsorpciju vitamina u tijelu;
• normalizira rad crijeva;
• brzo se oporavlja nakon dugotrajnih bolesti i operacija.

Prednosti i nedostatci

Dijeta bez glutena (popis proizvoda kasnije u članku) ima mnoge prednosti. Ako se pridržavate ove dijete, tijelo dobiva najviše korisnih tvari iz povrća, voća i mesa.

Prednosti	Mane
Tijelo se rješava štetnog otpada i toksina; Povećava aktivnost, poboljšava raspoloženje; Raznolika prehrana; Osjećam se dobro; Pogodno za mršavljenje; Koristan u dječjoj hrani; Omogućuje oslobađanje od raznih bolesti.	Potrebno je stalno pratiti sastav proizvoda; Nedostatak vitamina i minerala.

Konzumiranje hrane bez glutena pomaže u upravljanju celijakijom i intolerancijom na gluten. Također je odličan način za borbu protiv crijevnih tegoba i smanjenje rizika od dijabetesa i raka.

Bezglutenska dijeta za mršavljenje

Gluten je ljepljivi protein koji se ne otapa u vodi. Počinje se taložiti na stražnjim stijenkama organa, stvarajući masne naslage na tijelu. Dolazi do nakupljanja otpada i toksina. Pojavljuju se višak kilograma.

Stručnjaci često preporučuju ovu vrstu prehrane za mršavljenje. Najčešće se preporučuje osobama koje su pretile. Izbjegavanje hrane koja sadrži gluten pomaže u čišćenju gastrointestinalnog trakta, poboljšava pokretljivost crijeva i ubrzava metabolizam.

Ova prilagodba prehrane daje dobre rezultate u mršavljenju. To se događa izbacivanjem bilo kakve slatke hrane, brze hrane, tjestenine. Ako osoba ne boluje od celijakije ili individualne intolerancije na gluten, nije potrebno potpuno isključiti proizvode bez glutena.

Dijeta bez glutena (popis proizvoda kasnije u članku) ima niz značajki:

• povećava rast kose, jača ga;
• smanjuje razne kožne osipe, neravnine, hrapavost;
• poboljšava opće stanje osobe;
• povećava performanse;
• smanjuje težinu;

• normalizira metaboličke procese;
• održava osjećaj sitosti dugo vremena.

Dijeta s gotovo potpunim isključivanjem glutena smatra se najispravnijom.

Ali njegov nedostatak podrazumijeva nedostatak vitamina:

• skupina B;
• D;
• kalcij;
• žlijezda;
• neki minerali.

Stoga je važno napraviti jelovnik kako ne bi došlo do nedostatka vitamina. Da biste to učinili, morate uzeti multivitamine.

Bezglutenska dijeta za djecu

Celijakija uzrokuje mnogo neugodnosti, posebno za malu djecu. Kada se proguta, gluten aktivno iritira stijenke crijeva. Izaziva nadutost, plinove, proljev, zatvor, osipe po tijelu, a slabi i imunološki sustav. Da biste to izbjegli, trebali biste odabrati jelovnik bez glutena.

Dijeta bez glutena (popis proizvoda u nastavku) dopušta upotrebu:

• svježe i kuhano povrće/voće;
• jaja svih ptica;
• orasi i sjemenke;
• mahunarke;
• svježe meso / riba, bez dodavanja marinade;
• plodovi mora;
• mliječni proizvodi;
• peciva/kruh bez glutena;
• kompoti, voćni napici, kakao, čaj;
• cvjetni/lipov med;
• ne sve vrste žitarica.

Isključivanje žitarica iz prehrane dovodi do nedostatka ugljikohidrata u djeteta. Da se to ne bi dogodilo, važno je diverzificirati jelovnik mahunarkama, krumpirom i jesti puno povrća i voća.

Dozvoljene žitarice:

• Heljda
• Kukuruz
• Riža
• Proso
• Tapioka
• Soja

Roditelji bi se trebali pridržavati sljedećih preporuka:

1. Bolje je držati proizvode bez glutena u posebno određenom odjeljku ormarića;
2. Treba koristiti poseban nož za pečenje;
3. Obavezno perite ruke kada djetetu pripremate hranu u isto vrijeme kada i običnu hranu;

4. Koristite odvojeno posuđe;
5. Držite štetne proizvode izvan dohvata djece;
6. Proizvod se ne smije davati djetetu ako je upitan sadržaj glutena.

Dopušteni i zabranjeni proizvodi

Bezglutenska dijeta uključuje popis proizvoda koji će vam pomoći da napravite što uravnoteženiji jelovnik kako ne bi došlo do nedostatka esencijalnih tvari za tijelo. Gluten se može zamijeniti raznim proizvodima. A hrana se može mijenjati raznim receptima.

Tijelo prima elemente u tragovima iz žitarica, vitamin B iz mesa, ribe i jaja. Ako vam za pripremu bilo kojeg jela treba mljeveno meso, onda ga sami pripremite od mesa kod kuće. Mljeveno meso kupljeno u trgovini može sadržavati pšenično brašno, pohanje i kemijske dodatke. Bit će korisno stalno jesti povrće i voće.

Zdrava hrana	Štetni proizvodi
Biljna ulja; Jaja svih ptica; mahunarke; Voće povrće; Mliječni proizvodi, sirevi; Kompoti/voćni napici/kakao/pića koja sadrže kofein; Pekarski proizvodi bez glutena; Žitarice (riža, tapioka, heljda, leća, soja); Meso riba; Plodovi mora; Cvjetni, lipov med; orasi; mahunarke; Maslac.	Žitarice (ječam, zobene pahuljice, proso, griz, raž); Pekarski proizvodi od bijelog i raženog brašna; Proizvodi koji sadrže meso; Želeirani poluproizvodi; Brza hrana; Fermentirana pića, sokovi, viski, burbon, limunade; Majoneza, razni umaci, pasta od rajčice, začini; Konzervirana hrana; Čips; Kupovni pirei od voća/povrća; Bomboni.

Zabranjene namirnice sadrže puno glutena.

Ova dijeta zabranjuje uzimanje određenih tabletiranih lijekova.

Zabranjeni aditivi u hrani

Kada slijedite dijetu bez glutena, treba isključiti sljedeće prehrambene aditive:

• E160 – karoteni, bojila;
• E150 – šećer (karamel) boja;
• E150c – amonijak karamel;
• E150d – amonijev sulfat karamel (prehrambena boja);
• E411 – zobena guma (koristi se u kozmetičkoj industriji);
• E636 – maltol (konditorski proizvodi);
• E471 – stabilizator (koristi se za produljenje roka trajanja proizvoda);
• E953 – izomalt (dodaje se pečenom mesu, konfiturama, čokoladi, žvakaćim gumama, sladoledu);
• E965 – maltitol (dodaje se bombonima, čokoladi, žvakaćim gumama).

Koje namirnice možete uključiti u bezglutensku prehranu?

Ova dijeta je zdrava, raznolika i sadrži ukusna jela:

• juhe s juhom od povrća / mesa;
• kaša;
• peciva bez glutena;
• voćni pirei/salate;
• variva od povrća;
• mesne okruglice, kotleti;
• svježi sir s bilo kojim voćem;
• složenci;
• kajgana, omlet, poširana jaja.

Tjedni jelovnik za bezglutensku prehranu

Bezglutenska dijeta (gore je naveden popis dopuštenih i zabranjenih namirnica)može se predstaviti ovom opcijom izbornika:

Dan u tjednu br. 1	Doručak: svježi sir s bilo kojim voćem, zeleni čaj; Ručak: goveđa juha/juha, svježe povrće; Međuobrok: lonac od breskve, mlijeko; Večera: piletina (kuhana), povrće, čaj.
Dan u tjednu br. 2	Doručak: kuhana jaja (2 kom), mesne okruglice kuhane na pari, čaj; Ručak: juha od povrća, pečena piletina, povrće; Međuobrok: voćna salata, kefir; Večera: tapioka s piletinom, zeleni grašak.
Dan u tjednu br. 3	Doručak: povrće u omletu, banana s jagodama s grčkim jogurtom, čaj; Ručak: pileća juha s heljdom, povrće; Međuobrok: svježi sir s voćem, fermentirano pečeno mlijeko; Večera: francusko meso, povrće.
Dan u tjednu br. 4	Doručak: 2 kajgana s povrćem, čaj; Ručak: vegetarijanska juha, pečena riba; Međuobrok: svježi sir sa začinskim biljem, bezglutenski kruh / čips; Večera: francuska riba, povrće.
Dan u tjednu br. 5	Doručak: kukuruzni popečci, med, čaj, voće; Ručak: pureća juha, povrće; Međuobrok: lonac od svježeg sira, kefir; Večera: heljda, pareni pileći kotleti, povrće.
Dan u tjednu br. 6	Doručak: svježi sir, voće s grčkim jogurtom, čaj; Ručak: krem juha od rajčice, salata s piletinom i povrćem; Međuobrok: palačinke od kukuruznog brašna s džemom, čaša kefira; Večera: riža s tikvicama i rajčicama, pečena piletina.
Dan u tjednu br. 7	Doručak: poširana jaja, voće, čaj; Ručak: juha s gljivama, salata s mesom i povrćem; Međuobrok: svježi sir s voćem, kefir; Večera: varivo od povrća, kuhana govedina.

Bezglutenska dijeta za dijabetes

Osobe s dijabetesom se potiču da jedu hranu bez glutena, ali ne sve.Nemaju sve namirnice bez glutena odgovarajući glikemijski indeks. Primjerice, oboljelima od dijabetesa preporučuje se jesti zobene pahuljice jer je njihov glikemijski indeks pogodan za održavanje potrebne razine šećera u krvi.

Uz pomoć pravilno odabrane prehrane, tijelo dobiva sve potrebne minerale i vitamine. Uključivanje hrane bez glutena u vašu svakodnevnu prehranu pomaže u očuvanju zdravlja.

Ponekad gluten utječe na crijeva pacijenata. Zatim liječnik u prehranu uvodi namirnice bez glutena kako bi osigurao sve hranjive tvari za potrebno funkcioniranje.

Opasnosti bezglutenske dijete

Opasnosti ove dijete su:

• nedostatak vitamina B i D;
• loša apsorpcija vitamina.

Zbog toga se mogu pojaviti slabost, apatija i nedostatak koncentracije.

Kontraindikacije

Ne biste se trebali pridržavati takve dijete ako:

• trudnoća;
• anoreksija;
• akutne i kronične bolesti;
• postoperativno razdoblje;
• menopauza;
• hormonalne promjene;
• endokrine bolesti;
• bolesti srca.

Intolerancija na gluten može se otkriti samo analizom krvi. Ovu vrstu prehrane treba odabrati liječnik.

Recepti za prvo jelo za bezglutensku dijetu

Rezanci s povrćem

Potreban:

• rajčice - 3-4 kom . ;
• paprika - 2 kom . ;
• žarulja;
• ½ mrkve;
• rižini rezanci;
• pileći bujon.

Način kuhanja:

1. Operite i nasjeckajte povrće.
2. Prokuhajte juhu.
3. Dodajte povrće, kuhajte 10 minuta.
4. Dodati rezance, kuhati do kraja.
5. Posolite po ukusu.

Juha od gljiva

Potreban:

• gljive - 0, 5 kg;
• ½ mrkve;
• žarulja;
• krumpir - 2-3 kom.

Način kuhanja:

1. Šampinjone operite i nasjeckajte.
2. Zakuhajte vodu u loncu.
3. Dodajte gljive.
4. Nasjeckajte mrkvu, luk, krumpir. Dodajte u tavu.
5. Posolite po ukusu.
6. Kuhajte juhu dok nije potpuno kuhana.

Druga jela

Riba na francuskom

Potreban:

• file tilapije/pangasiusa – 1 kg;
• rajčice - 5 kom . ;
• žarulja;
• jaja - 7-8 komada;
• paprika - 2 kom . ;
• krumpir - 5 kom . ;
• mlijeko / vrhnje - 0, 5 l;
• sir;
• sol.

Način kuhanja:

1. Ribu odmrznite, operite i narežite. Napunite njime cijelu tepsiju.
2. Operite i nasjeckajte povrće.
3. U drugi sloj stavite rajčice, u treći paprike, u četvrti luk, u peti krumpir.
4. Jaja izmiksati sa vrhnjem/mlijekom i posoliti. Napunite sve.
5. Posolite po ukusu.
6. Pecite u pećnici 40-50 minuta dok nije potpuno pečeno.
7. Na kraju pospite sirom.

Varivo od povrća

Potreban:

• tikvice - 2 kom . ;
• patlidžani – 2 kom . ;
• rajčice - 3-4 kom . ;
• ½ luka;
• paprika - 3 kom . ;
• domaća rajčica - 100 ml;
• sol.

Način kuhanja:

1. Operite povrće.
2. Izrezati na kocke.
3. Izlijte u vruću tavu. Pržiti 15-20 minuta.
4. Ulijte rajčicu. Kuhajte još 20 minuta.
5. Posolite po ukusu.

Desert

Tepsija bez pšeničnog brašna

Trebat će:

• svježi sir - 800 gr;
• šećer - 1 staklo;
• jaja - 3 kom . ;
• krumpirov škrob - 2 žlice. l. ;
• sol.

Način kuhanja:

1. U svježi sir dodajte jaje. Tucite dok ne postane glatko.
2. Razbiti 2 jaja, odvojiti žumanjke od bjelanjaka.
3. Ulijte šećer (pola čaše) u posudu sa žumanjcima. Pobijediti.
4. Tucite bjelanjke dok se ne pojave prozračni vrhovi. Posoliti.
5. U svježi sir dodajte žumanjke. Dodajte preostali šećer i krumpirov škrob. Pobijediti.
6. Ulijte bjelanjke. Sve promiješajte.
7. Tijesto izliti u podmazan kalup.
8. Pecite 30-40 minuta na 180 stupnjeva.

vafli

Trebat će vam:

• jaja - 4 kom . ;
• rižino brašno - 125 g;
• kukuruzno brašno - 125 g;
• suncokretovo ulje - 150 ml;
• voda - 150 ml;
• sol;
• posuda s visokim stranama.

Način kuhanja:

1. Razbijte jaja u zdjelu. Miješati dok se ne zapjeni.
2. Dodajte sol, rižino brašno. Miješati.
3. Dodajte kukuruznu krupicu. Pobijediti.
4. Pažljivo uliti ulje i vodu. Miješati.
5. Peći.
6. Može se poslužiti s medom, džemom ili solju.

Salate

Salata s gljivama i mesom

Potreban:

• gljive - 500 gr;
• pileće meso (prsa) - 200 g;
• listovi zelene salate - 6-7 komada;
• krekeri - 100 g;
• sir - 100 gr;
• kiselo vrhnje - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Operite i nasjeckajte gljive. Pržiti.
2. Popržiti piletinu, posoliti.
3. Narežite zelenu salatu i sir.
4. Pripremite krekere. Dodati u salatu.
5. Sve sastojke dodajte u zdjelu, pomiješajte s kiselim vrhnjem i solju.

Salata od plodova mora

Potreban:

• dagnje - 100 gr;
• sirtaki - 100 gr;
• rajčice - 3-4 kom . ;
• sok od limuna;
• sol;
• maslinovo ulje - 1 žlica. žlica.

Način kuhanja:

1. Dagnje stavite u posudu za salatu.
2. Sirtaki narežite na kockice.
3. Rajčice operite i narežite na kockice.
4. Posolite, dodajte limunov sok, začinite maslinovim uljem.

Cijena dijete

U prosjeku, cijena tjednog jelovnika kreće se od 30 dolara. Svi sastojci se mogu kupiti u običnim hipermarketima. Tu su i trgovine za gotove proizvode bez glutena. Tamo koštaju višestruko više. Stoga će biti ekonomičnije kuhati svu hranu kod kuće.

rezultate

Gubitak težine od ove dijete događa se u roku od tjedan dana. Možete izgubiti 3 kg. Manifestacija alergijskih reakcija smanjuje se unutar 2 tjedna. Crijeva su potpuno očišćena i vraćaju se u normalu nakon 1-1, 5 mjeseci.

Recenzije

Ova dijeta ima pozitivan učinak na zdravlje.

Ljudi koji su isprobali ovu dijetu zadovoljni su rezultatima:

• crijeva se čiste;
• kronične bolesti nestaju;
• pojavljuje se lakoća;
• težina se smanjuje;
• stanje kože se poboljšava;
• rizik od alergijskih reakcija je smanjen.

Bezglutenska dijeta s pravom je zaslužila svoju popularnost. Vrlo je blagotvoran za tijelo i daje brojne pozitivne rezultate, a zahvaljujući širokom popisu proizvoda možete sastaviti ne samo zdrav, već i ukusan jelovnik.